Joulukuu - helppo-
Joulukinkku
Ota kinkku ajoissa huoneenlämpöön (10 kg / 8-10 h , 6kg / 5-6 h ),
uunipellille valmiiksi nahka puoli ylöspäin.
Huuhtele kinkku juoksevalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
Työnnä lihalämpömittari vinottain kinkun keskelle, niin ettei se osu luuhun.
Aseta mittari niin että voit tarkkailla lämpötilaa helposti
avaamatta uunin luukkua.
Kuumenna uuni 125`C (kiertoilma uuni 100`C).
Nosta uunin alimmalle tasolle reunallinen uunipelti, jossa on hiukan vettä.
Voit tarvittaessa lisätä vettä paistamisen aikana.
Nosta kinkku kuumaan uuniin. Kinkun voi kypsentää myös
kinkku pussissa tai taikinan kuoressa ritilällä.
Paistoaika, kun kinkun sisälämpötila on vähintään +10`C, on noin 70min/ kg.
Kinkku on mehukkaan kypsä kun sisälämpö näyttää 77 `C, jos tykkää kypsemmästä
ja mureammasta, niin voit kypsentää aina 84`C asti.
Ennen kuorrutusta on syytä antaa kinkun hiukan aikaa, muutama minuutti levähtää.
Poista nahka, eli kamara ja mahdollisesti ylimääräinen rasva. (maun mukaan)
Voitele kinkku sinapilla ja ripottele korppujauhoja tai hapankorppu raastetta.
Koristele neilikoilla.
Kuorruta uunissa noin 15 min / 225`C. Anna jäähtyä.
Jos paistat verkollista, luutonta kinkkua, niin älä ota verkkoa ennen paistoa pois !
Muista, että kun kinkku on kypsä ja kun otat kinkun uunista pois.
Anna kinkun huilata ainakin 1h. Sitten verkko pois ja kuorrutus haluamallasi tavalla!
Hyvää Joulua ja kinkkua kaikille !
Marraskuu - helppo -
Hirvi file, rosepippuri "sosèe"
Hirven file pihvi à 150g (ulko- tai sisäfile)
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen
Kastike:
½ punasipuli
1 rkl voita
2 dl punaviiniä
3 dl riistalientä (omaa tai vesi+fondyetä)
rosepippureita ( kouralla )
1 rkl maizena suurustetta (tai voi+ vehnäjauho)
1 rkl tummaa siirappia
suolaa
Tee ensin kastike.Hienonna sipuli ja kuullota siirapin kanssa pannussa.
Lisää punaviini sekä riistaliemi ja keitä kokoon,kunnes nestettä on noin puolet.
Voit siivilöidä kastikkeen jos haluat. Lisää rosepippurit ja tarkista paksuus, jos tarvitset suurustetta, keitä 1-2 min.
Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää lopuksi vielä nokare voita, saat kiiltoa kastikkeeseen.
Paista filepihvi tai kaksi, samallalailla kuin naudan filepihvi. 1½ min. per puoli,medium(150g)
Lokakuu
- helpohko -
Sorsaa kermacognac
2 sorsaa, à n.650g
silavaa levyinä
suolaa
mustapippuria
rosmariinia (hitusen)
2 rkl voita
½ dl kana fondyetä
½ l vettä
kok. puolukoita koristeeksi
Kastike:
2-3 dl paistolientä
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
1-2 tl cognac
1 rkl pihlajanmarja hyytelöä tai mehua
suolaa ja pippuria
Puhdistetaan linnut ja huuhdellaan ja kuivataan talouspaperilla.Maustetaan lintuja hiukan
suolalla, pippurilla ja rosmariinilla, sisältä ja päältä. Ruskistellaan linnut pannussa, joka
puolelta kauniin ruskeiksi. Siirrä uuni pataan linnut, lisää hiukan suolaa ja pippuria rintapuolelle ja
asettele silava levyt lintujen peitoksi. Lisää kanalientä pataan, niin että pohja peittyy hiukan.
Hauduta lintuja kannen alla n.1 tunti tai kunnes linnut tuntuu kypsiltä. Lisää hiukan nestettä hauduttamisen aikana.
Nosta linnut pois padasta ja paloittele koivet ja rinnat erikseen. Liekkaa lihat irti luista ja kääri folion sisään,lämpimään
Paloittele ranka ja luut, laita kaikki takaisin pataan.Kaada loppu liemi mukaan, lisää myös hiukan vettä
ja keittele n.15 min. Siivilöi luut ja keitä lientä kokoon kunnes jäljellä on 2 dl.
Suurusta vehnäjauhoilla (sekoitettu kylmään veteen). Lisää kerma ja mausta kastike pihlaj.m.hyytelöllä,
konjakilla, suola ja pippurilla.Kiehauta kastike. Leikkaa liha siivuiksi,viipaleiksi tai paloiksi tarjoiluvadille,
kaada kastiketta päälle ja koristele kok.puolukoilla.
Tarjoa mini-porkkanoiden,vihreiden papujen ja puikula pottujen kanssa !
Syyskuu - helpohko -
Appelsiini Karitsa
800g karitsan lapaa/etuselkää
hillosipuleita (maun mukaan n.15 kpl)
2 valkosipulin kynttä
1 prk tomaatti pyrettä
1 prk tomaatti murskaa
1 appelsiini
20 mustaa oliivia
2 dl lihalientä
timjamia
1 tl raastettua inkivääriä
1 kuivattu chili
jauhettua mustapippuria ja suolaa
Ruskista lihoja ensin, mausta hiukan pippurilla ja suolalla ja siirrä pataan tai uuni vuokaan.
valkosipulin kynnet voit pyöräyttää pannussa, lisää lihaliemi ja kiehauta.Lisää lihojen joukkoon
liemi, tomaattipyre ja tomaattimurska. Lisää timjami,chili,inkivääri, hillosipulit ja
raasta hiukan appelsiininkuorta sekaan.Anna hautua 1½ tuntia. Kuori ja poista kalvot appelsiinista
ja paloittele mukaan pataan oliivien kanssa hiukan ennen tarjoilua.
Tarjoile valkokaaliherne höystön kanssa...
500 g tuoretta kaalia
100 g herneitä
öljyä
1 tl kuminaa
2 laakerinlehteä
½ tl paprikajauhetta
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
Suikaloi kaali ja huuhtele herneet.Kuumenna öljy pannussa, lisää siihen kuminat ja laakerinlehdet,
kuullota muutama sekuntti. Lisää kaalit ja herneet ja kuullota puoli minuuttia kokoajan sekoittaen.
Lisää mausteet ja hauduta miedolla lämmöllä 5-6 min.kunnes kaali on pehmentynyt.
Lisää vielä siirappi ja anna muhia 2 min.
Sekoita ja tarjoile .
Elokuu - helppo -
Leivitetyt persikka broileri ja Couscous
4 broilerin fileetä LEIVITYS : 1 kananmuna
1 rkl sitruunanmehua ½ dl vehnäjauhoja
soijaa ½ dl korppujauhoja
paprika jauhetta 100-120 g juustoraastetta ( parmesan, emmental )
curry jauhetta
persikan puolikkaat 300g Cousous
voita paistamiseen 4 dl kasvislientä
Mausta broilerin fileet ensin sitruunanmehulla,soijalla,paprika ja curry jauheella.Anna maustua pari tuntia.
Tee leivitys jauhoseos ja raasta juustot sekä riko kananmuna. Pyöritä fileitä jauhoissa, sitten kananmunassa ja
vielä juustoraasteessa. Paista kevyesti fileet voin kanssa pannussa ja laita uuni vuokaan rinnakkain.
Nosta persikan puolikkaat fileiden päälle, nosta uuniin ja anna olla 200`c / n.15 min.
Valmista couscous, kiehauttamalla kasvisliemi jonka kaadat couscous-suurimoiden päälle.
Anna turvota kannen alla n.5min. Kaada ylimääräinen neste pois ja lisää voita sekaan ja sekoita irtonaisemmaksi.
Tarjoile kauden kasvisten kera.
Heinäkuu
possun ribb`sit - helppo -
1-rivi grilliluuta / syöjä
tuimaa grillauskastiketta / marinaadia (oman maun mukaan)
Voit esi keittää rivit ensin n.45min. Veteen ½rkl suolaa ja 1½tl sokeria ja ½-lihaliemikuutio.
Sitten lihat pois kattilasta. Marinaadi päälle, niin että lihat on vielä hieman lämpöisiä.
Anna maustua muutama tunti ennen grillausta.
(jos teet uunissa,ilman että esi keität (n.1h 20min / 175 C`) ribb`sit, marinoi ainakin vuorokausi ennen
ja valele grillauksen aikana soijalla.
Kesäkuu
Grillattu "Härän" kyljys
n.300-400 g kyljys/ syöjä
marinointi:
timjamia
grillimaustetta (suolaton)
pippurisekoitusta
persiljaa
valkosipuli rouhe (2/kynttä tuoretta)
savu suolaa
öljyä
sitruuna mehua
Anna maustua 1-2 vrk. Grillaa parilalla hissukseen noin 10-15 min
per puoli,lihan pitää kypsyä luun vierestä myös. HERKKU !
Toukokuu - helppo -
Karitsan paahtopaisti
1 paahtop. per hlö
balsamicoa
suolaa
Valellaan paistit balsamicolla.Paistetaan paahtopaistit pihvin tapaan
pari minuuttia puoleltaan,lisää ripaus suolaa.
Tee kastike:
säilyke kirsikoita
timjamia
2 dl punaviiniä tai (demi-glase punav.)
Paistamisen jälkeen (älä huuhtele pannua). Murskaa säilyke kirsikoita
muutama( 4-8 ) kuumalle pannulle, lisää hiukan tuore timjamia ja
punaviiniä noin 2 dl. Anna n.2 min.kastikkeen hiukan poreilla mutta ei keittyä.
siivilöi ja kaada paahtopaistien päälle.
Valkosipuliperunat kruunuksi ja lisukkeet oman maun mukaan.
Huhtikuu
Lammaspaisti Provence
Lammaspaisti n. 2½ kg
2-3 tl suolaa
2 tl pippuria (musta)
5-8 valkosipulin kynttä
tuoreita yrttejä ( esim. timjami, salvia , minttu )
n. 1 kg kiinteitä perunoita isoina lohkoina
nippu persiljaa
voita
Uuniin voit laittaa perunoiden kanssa pikku sipuleita,
Porkkana ja lanttu kuutioita , ja/ tai ruusukaalia ( maun mukaan)
Kuori ja hienonna valkosipuleista osa (4-5 kynttä). Hiero paistin pintaan
Suolaa, pippuria ja valkosipulia. Voit myös tehdä paistin pintaan viiltoja
Aseta paistomittari paistiin, ei kuitenkaan luuhun.
Paista uuni ritilällä 175`C valelematta n. 1 h .Kuori perunat ja lisukkeet
ja kuutioi uuni vadille ja nosta paisti uunista lisukkeiden päälle.
Sekoita loput valkosipulinkynnet, yrtit, persilja ja voi ja hiero lihan pintaan.
Jatka uunissa paistamista 125`C/n.2 h , jos ei ole kiire. Voit välillä valella paiston aikana.
Paistin sisälämpötila on 78´C ja jos haluat punertavamman niin 68-72`C.
Anna paistin levätä folion alla n. 1-1½ h. ennen kuin leikkaat tarjolle.
Maaliskuu
Maalaispihvit ja viherpippurikastike
600 g Naudan jauhelihaa
60 g jauhettua vaaleata leipää
2 dl vichyä
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1 tl muskottia (jauhettua)
täyte:
palvikinkkua ja savujuustoa
2 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoa
kastike:
1 dl lihalientä
1 dl kuohukermaa
1 rkl viherpippuria
Laita jauhettu leipä kulhoon, kaada vichy ja jauheliha sekaan, mausteet myös.
muotoile jauhelihataikinasta 8 pihviä. Sekoita voi ja vehnäjauhot ja levitä
neljän pihvin päälle,laita myös kinkku ja juusto siivu levitteen päälle.
Laita toiset 4 pihviä päälle ja taita reunat kiinni kevyesti.
Paista pihvit n.4 min molemmin puolin. Pidä pihvit lämpiminä ja huuhdo pannu
lihaliemellä ja kermalla, lisää viherpippurit.Anna hetki kastikkeen huilata,
kaada pihvien päälle ja tarjoa puikula perunoiden ja puolukkasoseen kanssa.
Helmikuu
Filetto di maiale al vino bianco
(Viljapossun fileetä valkoviinissä)
1 kg possun ulkofileetä
1 lehtisellerin varsi
1 porkkana
1 sipuli
1 laakerinlehti
7 ½ dl kuivaa valkoviiniä
merisuolaa
nippu lehtipersiljaa
oliiviöljyä ja
voita
Kastike:
20 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1-2 tl Dijon sinappia
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1-2 rkl konjakkia
Pane filee kattilaan ja kaada päälle valkoviini, lisää tarvittaessa vettä niin, että liha peittyy.
Kiehauta ja kuori vaahto pois. Paloittele selleri, porkkana ja sipuli. Pane ne sekä laakerinlehti ja persiljanippu kattilaan.
Lisää teelusikallinen merisuolaa. Keitä miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
Anna lihan jäähtyä liemessään ja siivilöi liemi jäähtymisen jälkeen.
Redusoi liemi noin puoleksi litraksi kiehuttamalla sitä laajasuisessa kasarissa.
Pane voi ja jauhot puhtaaseen kasariin miedolla lämmöllä. Vispaa jauhot voin sekaan, mutta älä päästä jauhoja ruskistumaan.
Lisää vähitellen lientä niin, että saat tasaisen kastikkeen. Mausta se Dijon` sinapilla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
Lisää tarvittaessa suolaa. Keitä miedolla lämmöllä välillä vispaten 5 minuuttia.
Lisää sitten konjakki ja kiehauta minuutin verran.
Kuumenna paistinpannulla 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita.
Ruskista kuivattu filee kauttaaltaan ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi,
asettele siivut sopivaan uunivuokaan. Laita siivujen väliin ja päälle kastiketta.
Anna lihan maustua 2-3 tuntia tai kauemmin.
Lämmitä uunissa ennen tarjoilua.
P.Venesmaa
Tammikuu
Uppomunat maksa kastikkeessa
1 sipuli
250-300 g karitsan maksaa
1 tl timjamia
1½ rkl voita
½ rkl paprika jauhetta
2 rkl tomaattipyrettä
4 dl kanalientä
suolaa ja pippuria
2-3 rkl madeiraa
4 tuoretta munaa
1 l vettä
2-3 rkl valkoviinietikkaa
Tee näin: Silppua sipuli ja maksa kuutioiksi.Paista sipulia hiukan rasvassa,kunnes pehmiää,lisää sitten maksa
ja paista hetki sipulin kanssa. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita maksan joukkoon paprikajauhe ja tomaattipyre.
Kaada kanaliemi pannuun ja keitä muutama minuutti (n 10min).
Mausta suolalla ja pippurilla,timjamilla sekä madeiralla.
Kiehauta vesi ja etikka kattilassa ja anna kiehua niin että vesi just ja just poreilee.
Riko munat kuppiin ja valuta veteen.
Nosta munat 3-4 minuutin kuluttua pois vedestä ja siisti reunat ja laita kastikkeen sekaan.
