Maksaa sinappikermakastikkeessa
500g Karitsan tai Naudan maksaa
Kolmenjuuston kermaa, purkki
sinappia
leivittämiseen, vehnäjauhoja,
valkopippuria sekä paprikajauhoa
Leikkaa maksa pieneksi suikaleiksi, 1x2-3 cm samalla poista mahdolliset kalvot ja suonet.
Kaada lautaselle vehnäjauhoja, mausta valkopippurilla ja paprika-jauholla
ja sekoita ne keskenään hyvin.Nyt jauhota maksasuikaleet ja anna hetki vetäytyä.
Paista maksaviipaleet melko runsaassa voissa tai juoksevassa rasvassa.
Muista että maksa kypsyy nopeasti joten älä paista maksaa kovinkaan kauaa,
varsinkaan näitä viipaleita, minuutti tai pari. Nosta paistetut maksasuikaleet sivuun, kulhoon odottamaan.
Nyt kaada juustoinenkerma äskeiselle pannulle ja lisää sinappia, maistele välillä, ja anna hetki hautua.
Tämän jälkeen laita maksat takaisin pannulle kastikkeen joukkoon ja anna hetki lämmetä.
Tarjoile riisin tai perunamuusin kera, puolukkasurvos, etikkapunajuuret käyvät lisukkeeksi
Keitetty naudan kieli
1-1,2 kg naudan kieli
5-8 kok. maustepippuria
5 valkopippuria
1 porkkana
1 sipuli
1 sitruuna
vettä
Huuhdellaan kieli kylmän veden alla ensin. Laitetaan kieli kattilaan
ja kylmää vettä sen verran että kieli peittyy. Näin saat kaiken vaahdon pois
kun vesi kiehahtaa. Lisätään mausteet, porkkana, sipuli ja sitruuna halkaistuna.
Älä laita suolaa, se kovettaa. Keitellään noin 2 tuntia miedolla lämmöllä,
voit kokeilla kypsyyttä tikulla tai haarukalla.
Anna kielen jäähtyä keitin liemessä, mutta ei ihan kokonaan
Saat nahan pois paremmin, jos kieli on hiukan lämmin (rasva ei kerkeä näin jäähtymään)
Nyt voit lisätä myös suolaa jos kaipaat.
Voit viipaloida kielen ja tarjoilla lämpimänä ja valmistaa piparjuuri-sitruuna kastikkeen kaveriksi.
Toimii hyvin kylmänä myös leikkeleenä
Maksaa hapanimeläkastikkeessa
500-600g maksaa (viipaleina)
suolaa
pippuria
3 rkl korppujauhoja (voit kokeilla joskus hapankorppu jauhoja)
( murskaa hapankorppuja)
vehnäjauhoja
oliivioljyä
3 valkosipulinkynttä
1 rkl sokeria
3 rkl viinietikkaa
1 dl hienonnettua tuoretta minttua
Maksa maustetaan suolalla ja pippurilla.Sekoita korppujauhoihin
hieman vehnäjauhoja ja kääntele maksa viipaleet jauhoissa.
Kuumenna oliiviöljyä pannussa ja paista viipaleita suht`kovalla lämmöllä
n. 2 min per puoli.Nosta maksa sivuun,lämmitetylle lautaselle,pidä viipaleet
lämpiminä.
Purista valkosipuli ja sekoita ne ja sokeri ja oliiviöljy pienessä kasarissa.
Sulata sokeri seosta koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä,kunnes
valkosipuli on tullut kullanruskeaksi ja sokerista karamellimaista.
Lisää viinietikka ja keitä kastiketta hetki.Sekoita minttu kastikkeeseen ja
kaada maksaviipaleiden päälle.
Nam!
Paistettu maksa kuminan kera
4 annosta
2 paksua siivua vasikan/lampaan maksaa, yhteensä 400-500 g
5 rkl jauhoja rapeaan kuorrutukseen
2 tl juustokuminan (jeeran) siemeniä, karkeasti jauhettuina
25 g voita
1 rkl oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria
Valmista maksa leikkaamalla se 5 cm:n mittaisiksi ja 2 cm:n levyisiksi suikaleiksi poistaen samalla kalvot.
Juuri ennen paistamista, mausta palat kuminalla, suolalla ja pippurilla ja jauhota ne.
Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä paistinpannussa. Kun voi vaahtoutuu, laita maksa pannuun.
Paista noin minuutin verran, että pinta tiivistyy ja ruskistuu.
Käännä ja paista lisää minuutin verran. Maksan tulisi olla mehukasta ja hivenen punertavaa sisältä.
Naudan munuainen / maksa
Riñones al jerez
munuaiset al jerez
4 annosta
6 lampaan (tai yksi vasikan munuainen) munuaista
4 rkl oliviiviöljyä
½ suurta espanjalaista sipulia hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi ohuina siivuina
125 ml kuivaa oloroso/amontillado sherryä
ripaus makeaa, savustettua, espanjalaista paprikaa
merisuolaa ja mustapippuria
Poista mahdollinen kalvo lampaan munuaisista, halkaise ne pitkittäin ja poista saksilla niin paljon rasvaa kuin mahdollista.
Paloittele puolikkaat kahteen, kolmeen osaan koosta riippuen.
Vasikan munuaiselle samat toimenpiteet leikaten munuainen mahdollisuuksien mukaan luonnollisia munuaisen poimuja noudattaen ja
lopuksi pilkkoen palat samankokoisiksi, jotta kypsyminen tapahtuisi tasaisesti.
Lämmitä oliiviöljy pannulla miedolla lämmöllä ja kuullota sipuli siinä kullanväriseksi. Nosta lämpöä ja lisää valkosipuli ja paista noin 30 sekuntia, minkä jälkeen lisää munuaiset. Heti kun munaiset ovat paistuneet joka puolelta (varo polttamasta sipulia), mausta suolalla ja pippurilla, lisää sherry ja anna kiehua minuutin verran alkoholin poistumiseksi.
On tärkeätä, että munuaiset jäävät keskeltä hivenen punertaviksi, pehmeiksi ja mehukkaiksi.
Tarkista mausteet. Ripauta päälle paprikaa.
Tarjoile välittömästi paistettujen perunoiden, leivän tai salaatin kera.
