Hirvi/Poro pullat 

                                                                              - helppo -

400g       hirven jauhelihaa (poron )
100g       possun jauhelihaa
 1             sipuli
 2            kananmunaa
 2 rkl       kaprista
 1 dl        korppujauhoja
 1 dl        lihalientä
 1 rkl        timjamia
     suolaa ja pippuria ja voita (paistoon)

Silppua sipuli pieneksi ja kuullota hiukan pannulla.
Laita kulhoon sipuli, lihaliemi, korppujauhot ja
kananmunat. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita
taikinaksi ja pyörittele pieniä palloja. Ruskista uunissa
tai pannulla, (voissa.)

Paisti pakkasesta

 (varaa aikaa 15-18 h )                                         - helppo -

1,5 kg     hirvi paisti
1 ltr         suolavettä  ( 1l vettä, 1,5 dl merisuolaa, 2 rkl sokeria )
1              oksa timjamia
5              katajanmarjaa
2              valkosipulinkynttä

Nosta paisti suoraan pakastimesta uunipellille ja uuniin. Uunin lämpö 90`C.
Anna paistin olla uunissa n.10h, tai kunnes sisälämpötila näyttää 75`C.
Laita isoon pakastepussiin vesi, johon on sulatettu suola ja sokeri. Laita pussiin
vielä katajanmarjat ja valkosipulinkynnet sekä timjamin oksa.Nosta paisti suoraan uunista
kuumana pussiin ja anna vetäytyä n.5-6 h.

Näin saat hirvi paistista murean ja mehevän.

TOINEN VAIHTOEHTO :

Mehukas hirvipaisti
                                                                                 - helppo -
1,5 kg  hirvi paistia ( Pakastettu )

Mausteliemi:  1 L vettä
                       ½ dl suolaa
                       1 dl  riista fondia
                       1 rkl sokeria
                       1 sipuli
                       1 porkkana
                       1 tl mustapippuria
                       2 laakerinlehteä
                       1 nippu persiljaa
 
Laita paisti sulamattomana uuni vadille ja paista sitä 100-asteisessa uunissa 12 tuntia. Laita 4-5 tunnin jälkeen paistomittari paistiin, paksuimpaan kohtaan. Kun mittari näyttää 70`C , liha on punertavaa ja mehevää.
Tee mausteliemi, ja keitä 5-10 minuuttia. Kaada liemi sitten lihan päälle, astiaan jossa paisti peittyy. Anna maustua vähintään 6 tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa valmis paisti ohuiksi viipaleiksi, ja tarjoa .   

Maukas Hirvi pata
                                                                                    - helpohko -
1 kg      Hirven palapaistia tai paistia kuutioina
5 rkl      öljyä
2            sipulia pilkottuna
3            porkkanaa kuutioina
2            sellerinvartta viipaleina
100g     pekonia pilkottuna
4            valkosipulinkynttä murskattuna
3 dl        riista tai vasikanlientä
1            lasillinen punaviintä
400g     tomaattimurskaa
1            yrttikimppu (rosmar.,timjami,salvia)
3            siivua appelsiininkuorta
½ tl        jauhettua mausteneilikkaa
              suolaa ja pippuria

Kuumenna 3rkl öljyä.Ruskista lihat erissä pannulla,mausta suolalla ja pippurilla.
Siirrä lihat uunivuokaan. Kuumenna loppu öljy ja paista sipulit, porkkanat,
selleri ja pekoni n.5min miedolla lämmöllä.Lisää valkosipuli ja paista
vielä minuutti.Sekoita joukkoon riistaliemi ja kaada kaikki lihojen päälle.
Sekoita joukkoon viini, tomaattimurska,yrttikimppu, appelsiininkuoret,
mausteneilikat ja hiukan suolaa ja pippuria.Peitä kannella.
Kypsennä uunissa 175`C/ 1,5-2 tuntia.
Tarkista maku ja tarjoile !

ps.Saman voit tehdä hyvin naudan lihasta tai lampaasta.
   Joukkoon voit lisätä vielä vaikka sieniä ja naurista, nam!