1 dl        valkoviiniä
  4 dl        creme fraichea
  1 tl         sahramia
  0,5 tl      suolaa
  1 tl         sokeria
 
  tee näin :      Kaada valkoviini kuumaan  paistinpannuun,(missä on paistettu
                         esim.lihaa tai kaalia).Lisää Creme ja mausteet. Huom! Suolaa varoen!
                         Anna hautua hetki.
                         Arvo kastike joka tarjoillaan yleensä lihan kanssa.
                 ps.  Jos ei ole valkoviiniä, laita 0,5 dl sitruunanmehua

Aina maukas sieni kastike

                              (pihvi kuin pihvi)

        1             sipuli (hienonnettuna)
        200g        tuoreita sieniä (herkku,torvi,tatti jne..)
                       voita
        3 dl         kermaa
        1 rkl        sinappia
       0,5 tl        mustapippuria 
        1 tl          worcesterkastiketta
        
 
                       Kuullota sipuli ja pilkotut sienet voissa, kunnes enin neste
                       on haihtunut.Lisää kerma ja sinappi sekä mustapippuri.
                       Anna hautua muutama minuutti ja lisää worcesterkastiketta.
                       Sopii jauheliha pihveille,minuutti-,lehti pihveille,possun
                       leikkeille jne.. 

Kermakastike pannussa

Paista pihvi/pala pannussa,siirrä lämpimään. Älä huuhtele pannua, vaan lisää hiukan voita

ja kaada kerma(2dl) pannulle,hiukan liha lientä tai ½ lihaliemikuutio ja maun mukaan pippuria ja muuta maustetta.

esim.
-Lisäämällä maustettua esim. pippuri tuorejuustoa ja konjakkia  saat helposti hyvän pippuri kastikkeen. 
                            (-naudan ja possun pihvit ja leikkeet-)

-Lisää hiukan chilikastiketta, timjamia ja mustapippuria.
                            (-possun kyljykset, broilerin fileet ja karitsan paahtopaisti-)

-Lisää hieman sinappia,rakuunaa ja siirappia,pippuria ja suolaa
                           (-Naudan paistit, possun ja karitsan kyljykset, poron file-)

Sherry sinihome kastike

1          silputtu keltasipuli
2 rkl     voita
50g     sinihomejuustoa
1 rkl    sinappia
1 dl     sherryä
3 dl     kuohukermaa
        suolaa ja pippuria

Kuullota sipuli voissa, mutta älä ruskista.Hienonna joukkoon juusto
ja lisää sinappi ja sherry.Sekoita hieman.Anna kiehua kokoon ja
lisää kerma ja kiehauta vielä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sopii hyvin possun leikkeiden,broilerin ja etenkin paistetun maksan kanssa.

Flambeerauskastike

1  dl    kuohukermaa
2 rkl    konjakkia
2 rkl    sinappia
1  tl     sitruunamehua
         suolaa ja pippuria
       ( paistolientä )

Vatkaa kerma kuohkeaksi.Kaada konjakki kuumalle pannulle ja
sytytä se.Kun liekki on sammunut itsestään, kaada kerma pannulle.
Lisää sinappi ja sekoita hyvin. Mausta sitruunamehulla,suolalla
ja pipppurilla.Jos paistolientä on, kaada mukaan ja lämmitä kastiketta
kovalla lämmöllä pari minuuttia.
Hyvää paistetun fileen, ja pihvien kanssa.

 Tomaattikastike karitsalle

200 g     voita
1 rkl        timjamia
1 rkl        salviaa
1 rkl       rakuunaa
1             valkosipulinkynsi
2 rkl       tomaatti pyrettä
1,5 dl     lihalientä (lammas)
             suolaa ja pippuria

Sekoita voi,timjami,salvia,rakuuna,valkosipuli ja tomaattipyre
monitoimikoneessa tai tehosekottimessa,kunnes seos on tasaista.
Kiehauta lihaliemi ja lisää voiseos nokareina.Sekoita koko ajan,
mutta älä anna kastikkeen kiehua.Mausta suolalla ja pippurilla.
Voit vielä siivilöidä kastikkeen.

  - Karitsan file ja kruunukyljykset, myös paahtopaisti -