Kananpoikaa valkoviinissä
- helppo -
2 rkl Öljyä
4 Broilerin rintafileetä
1 dl Sipulia hienonnettuna
1 dl Purjosipulia suikaleina
2 dl Porkkanoita suikaleina
2 dl Valkoviiniä
1 dl Tomaattimurskaa
1 Kasvisliemikuutio
1 dl Vettä
Mustapippuria rouhittuna ja suolaa.
Ruskista rintafileet öljyssä ja siirrä ne uunivuokaan.
Paahda öljyssä sipuli, purjo- ja porkkanasuikaleet.
Lisää valkoviini, tomaattimurska, kasvisliemikuutio,
vesi ja mausteet. Kiehauta. Kaada kastiketta fileiden päälle ja hauduta uunissa 200 asteessa 20 min.
Tarjoa raikkaan tuoreen salaatin ja patongin kera.
Leivitetyt kanapojan koivet
- helppo -
4 kpl Broilerin koipi-reisipaloja
0,5 prk Kermaviiliä
2 kynsi/kynttä Valkosipulia hienonnettuna
Rakuunaa hienonnettuna
Mustapippuria rouhittuna
Suolaa
1 dl Sweet chili kastiketta
0,5 dl hapankorppujauhoja (murskaa hapankorppuja)
Mausta kermaviili valkosipulilla, rakuunalla, suolalla ja pippurilla ja Chili kastikkeella.
Levitä seos koiville,painele maustetta sormin nahan alle myös ja anna marinoitua tunnin verran.
Valele hiukan kermaviiliä koipien päälle myös ja ripottele pinnalle korppujauhoja.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa n.25 min.
Tarjoa esim. vihannesriisin kanssa.
Sinatran viiriäiset
- helpohko -
4 kpl viiriäistä (toimii myös kokonaisen broilerin kanssa)
150-200g italialaistyyppistä tuoremakkaraa (hakkarainen)
2 rkl aurinkokuivattua tomaattia hiononnettuna
2 dl valkoviiniä
2 dl kanalientä
1 rkl tuoretta rosmariinia (1tl kuivattua)
1 valkosipulinkynsi silputtuna
suolaa ja pippuria myllystä
persiljaa
Uuni ensin 190`C. Huuhtele linnut ja taputtele kuivaksi.Työnnä siivet selän alle.
Poista makkaroista kuoret ja sekoita tomaattien kanssa keskenään.
Laita seosta jokaisen linnun sisään.Sido koivet yhteen puuvilla langalla.
Laita linnut vuokaan yhteen kerrokseen.Lisää sekaan viini,kanaliemi,
valkosipuli,suolaa ja pippuria maun mukaan.Peitä kannella ja hauduta
tunti uunissa.Nosta kansi pois ja hauduttele ilman kantta vielä n 30-40min.
Kunnes linnut saavat kauniin värin pintaan ja liha on mureaa.Muista
valella ajoittain nesteellä.Kun linnut on kypsiä,siirrä ne tarjoilu vadille ja
pidä lämpimänä.Kuumenna liemi padassa vielä,kiehauta keskilämmöllä.
Keitä kunnes liemi on hiukan saostunut, lisää hiukan voita,saat kastikkeesta
kiiltävän.Lisää vielä persiljaa ja kaada lintujen päälle ja tarjoile.
Pinchitos moruños
kana kebab
- vaativampi -
4 annosta
½ kg kanan rintafileitä kuutioina (possun file käy myös)
½ tl roomankuminaa
½ tl korianterinsiemeniä
2 hienoksi silputtua valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
½ tl kuivattua oreganoa
1 rkl sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
suolaa ja jauhettua mustapippuria
1. Varaa marinointiin aikaa muutama tunti. Murskaa huhmaressa roomankumina ja korianterinsiemenet,
lisää valkosipuli ja hiukan suolaa ja jatka hienontamista. Lisää paprikajauhe ja oregano. Yhdistä mausteseos sitruunamehuun
ja sekoita joukkoon öljy.
2. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi. Pujota kuutiot cocktailtikkuihin, 3-4 kuutiota kuhunkin tikkuun. Asettele vartaat laakeaan astiaan
ja valuta marinadi päälle. Lusikoi marinadia lihapaloille sen verran, että ne peittyvät täysin. Anna marinoitua viileässä pari tuntia.
3. Kuumenna grillivastukset ja vuoraa grillipannu foliolla. Levitä kebabit paistoritilälle ja nosta aivan grillivastusten alle.
Paista noin 3 minuuttia molemmin puolin, kunnes liha on kypsää. Lusikoi lientä vartaille kun käännät ne.
Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria ja tarjoile heti.
- P. Venesmaa -
Stenskärin Sorsapata, 2 annosta
- vaativampi -
Tuorepastaa 200-300 g
1 Sorsa
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria
2 appelsiini
1/2 dl Cointreau-likööriä
2 dl kermaa
1 sipuli paloiteltuna
1 porkkana paloiteltuna
10 katajanmarjaa
1 tl rosmariinia ( tuoretta n. 1 rkl )
Kastike:
haudutusliemi padasta
puolikkaan appelsiinin mehu
5 rkl voita
suolaa ja pippuria
Ruskista sorsa runsaassa voissa. Laita se kannelliseen valurautapataan ja ripottele päälle suolaa ja pippuria.
Lisää joukkoon yhden appelsiininmehu, Cointreau ja kerma, paloiteltu sipuli ja porkkana, katajanmarjat sekä rosmariini.
Laita kansi päälle ja anna hautua 150-asteisessa uunissa n. 50 minuuttia. Sorsa on silloin erittäin maukas ja roosan värinen. Keitä pasta, 100-150g ruokailijaa kohden. Puno osa pastasta, kuten pullataikina, ympyräksi lautaselle ja
loput keskelle lautasta.
Ota sorsa uunista, siivilöi liemi ja keitä kokoon niin, että 1/3 jää jäljelle. Lisää puolikkaan appelsiinimehu, ja kun kastike taas kiehuu, ota se liedeltä ja lisää siihen 5 rkl voita. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Leikkaa sorsasta rinta ja koivet irti. Aseta ne keskelle lautasta, pastan päälle ja kaada kastiketta päälle.
Koristele vielä, Kuori appelsiinista viipaleita ja paista niitä hiukan voissa. Laita koriste annoksen päälle.
Mehukas kokonainen Broileri
- helpohko -
1 kokonainen broileri
150 g pehmeää vuohenjuustoa
1 chili palko, pilkottuna (ei siemeniä)
25 g prosciutto-kinkkua pilkottuna
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 tl silputtua rosmariinia ja muutama oksa
1 kourallinen sileä lehtistä persiljaa silputtuna
50g pehmennyttä voita
1 lasillinen valkoviiniä
suolaa
Sekoita juusto, chili, kinkku, valkosipuli, rosmariinisilppu, persilja ja vähän suolaa.
Laita seosta nahan ja lihan väliin, sormella auttaen, rintapaloihin ja koipireisiin.
Venytä nahka takaisin seoksen päälle ja levitä seos tasaiseksi.
Laita broileri rosmariini oksien päälle vuokaan ja levitä voi päälle.
Paista uunissa 190`C / 1,5 tuntia tai kunnes neste on kirkasta, kun lävistät koiven
varrastikulla. Siirrä valutettu broileri tarjoiluvadille ja jätä lämpimään odottamaan
15 minuutiksi. Lisää uunipannulle viini samalla sekoittaen, kaavi lihasneste sekaan,
kaada neste kattilaan ja kiehauta. Anna kiehua muutama minuutti ja
tarkista maku,lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile broilerin kanssa.
