Iso-äidin paisti
- helppo -
1 ½ kg Naudan paistia (sisä tai kulma)
Keitin liemi: 3 dl vettä
1 dl mustaviinimarja mehua(tiiviste) tai hyytelöä
2 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 iso sipuli paloiteltuna
1 porkkana paloiteltuna
muutama maustepippuri
ja valkopippuri
Kiehauta liemi ainekset isossa kattilassa,lisää joukkoon paisti ja keittele hissukseen n.45 min.
Käännä liha ja jatka keittämistä toiset 45 min.Nosta liha lautaselle ja anna vetäytyä folion alla 20 min.
Tee keitin liemestä kastike siivilöimällä se.Lisää vettä niin että lientä on noin 7 dl. Lisää joukkoon kermaa
ja keitä muutama minuutti.Voit suurustaa kastikkeen jos haluat paksumman version
(vehnäjauhoa kerman sekaan) Voit myös lisätä sinappia( tosi Iso-äiti )
- helpohko -
Osso Buco `la prima
4 kpl Naudan potkakiekkoa (6-8 vasikan)
1-2 pientä sipulia
1 pala selleriä
2 pientä porkkanaa
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
valkopippuria hieman
2 dl lihalientä
1 dl valkoviiniä
1-2 rkl oliiviöljyä (paistoon)
50 g voita
4 dl tuoreita kaltattuja tomaatteja (siemenet poistettu)
tai paloiteltuja säilyke tomaatteja
2 valkosipulin kynttä viipaloituna
1 tl sitruunan kuorta raastettuna
persiljaa
Pyöräytä potkakiekot vehnäjauhossa. Ruskista pannulla ensin,ripottele suolaa ja pippuria hiukan
ja siirrä lihat pataan tai vuokaan.
Ruskista kasvikset ja sipuli kevyesti samassa pannussa.Kaada kasvikset pataan myös ja huuhdo
pannu lihaliemellä ja lisää liemi myös pataan. Lisää tomaatit ja valkoviini.
Kypsennä uunissa n.1,5 tuntia/ 150 `c. Valele lihoja ajoittain.
Lisää valkosipulin kynnet,persilja ja sitruunan kuori raaste n.10min ennen tarjoilua.
(prima!)
- helppo -
Karjalanpaisti
n.500 g naudan lapaa / etuselkää
n.400 g porsaan lapaa tai etuselkää
ja noin 400g karitsan lapaa / etuselkää
naudan munuaista ja maksaa (karitsan munuaisia/maksaa)
2 sipulia
8 maustepippuria
3 laakerinlehti
2-3 kuorittua porkkanaa lohkoina
1 tl suolaa (merisuolaa )
vettä
Valmistus
Laita uuni kuumenemaan 250 asteiseksi. Kuutioi lihat melko isoiksi kuutioiksi.
Kun lihassa on luuta, laita nekin pataan lihojen joukkoon. Laita päällimmäiseksi sianlihat.
Jaa kuoritut sipulilohkot neljään osaan ja lisää porkkanat myös lihojen sekaan.
Lisää mausteet ja vettä, että päällimmäiset lihapalat juuri ja juuri peittyvät.
Laita pata uuniin ilman kantta ja pidä siellä n.30 min.
Käännä päällimmäiset lihapalat ympäri, kun ne ovat hieman ruskistuneet.
Alenna uunin lämpö 125 asteeseen ja hauduta ruokaa vielä 3-4 tuntia.
Lisää tarpeen mukaan välillä vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa/suolakurkut jne..
- helppo -
Unkarin pata
600g naudan ulkopaistia
2 isoa sipulia
1 rkl paprikajauhetta
1 tlk tomaatti pyrettä
½ tl kuminaa
1 tl mustapippuria
suolaa
2 valkosipulin kynttä (viipaleina)
4 dl vettä
1 punainen paprika
Leikkaa liha kuutioiksi ja kuutioi sipuli.Ruskista lihat
kahdessa erässä pannulla. Käytä niukasti rasvaa paistamiseen.
Kaada lihat pataan. Ruskista sipuli ja mausta paprikajauheella.
Lisää lihojen sekaan sipuli, tomaatti pyre, kuminat ja vesi.
Mustapippuria ja suolaa hiukan ja hauduta kannen alla n.1 tunti.
Lisää valkosipulit ja paprikasuikaleet, ja hauduta vielä 45 min.
- helppo -
Vasikanleike piccata` kapriksilla
2-6 Vasikan ulkofile (1 leike per` syöjä)
2/3 dl vehnäjauhoja
2 rkl voita
1 rkl oliivioljyä
1,5 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
2 rkl kapriksia
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl silputtua persiljaa
Nuijitaan pihvit ohuiksi leikkeiksi.Ripottele pinnalle suolaa
ja pippuria. Pyörittele leikkeet vehnäjauhossa.Jauhota vain
sen verran, kun pannulle mahtuu tilavasti kerralla.
Paista leikkeitä keskilämmöllä,1 rkl voita ja öljyä paistamiseen.
Kun leikkeet ovat ruskistuneet molemmin puolin,siirrä alustalle,
ja pidä lämpöisenä(uuniin 50`C).Kaada kuumalle pannulle
kanaliemi ja valkoviini.Keitä kovalla lämmöllä,
kunnes liemi on hiukan saostunut.Sekoita joukkoon kaprikset,
sitruunanmehu ja persilja. Lisää loppu voi.
Nosta pannu pois liedeltä ja kaada kastike leikkeiden päälle,
tarjoile välittömästi. Herkkua !
- helppo -
" Hakkarainen"
n.600g Naudan sisäpaistia
1 kpl sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 paprika
100 g kylmäsavupekonia
25 kpl kaprista
2 dl lihalientä (1prk Demi-glace kastikepohja)
2-3 dl punaviiniä (1prk Demi-glase punaviinikastike)
2 dl vettä
pippuria myllystä
ripaus suolaa
Leikkaa pekoni saksilla paloiksi ja laita pataan ruskistumaan.Lisää
silputtu sipuli ja valkosipulinkynnet,kuullota hetki.Lisää
liha kuutioituna.Lisää kaprikset ja mausteet,lihaliemi,punaviini ja vesi.
Hauduta n.1-1,5 tuntia hiljalleen.
Ohje on myös hyvä pohja,jos vaihdat lihan riistaan,vaikka peuraan ja lisäät vähän sieniä(esim.siitake),saat vahvan maun kastikkeeseen.
Tee tänään ja syö huomenna !
- vaativampi -
Vasikanpaistia ja persilja-piparjuurikastiketta
2 kg Vasikanpaisti
3 rkl Voita
2 dl Persiljaa hienonnettuna
3 rkl Timjamia
Valkopippuria rouhittuna
Suolaa
0,5 rkl Piparjuuritahnaa
1 Persiljakimppu
0,5 dl Oliiviöljyä
2 dl Lihalientä
1 dl Ranskankermaa
Juureksia höyrytettynä
Sekoita yrtit hyvin voin joukkoon. Leikkaa paistin keskelle asti pituussuunnassa viilto.
Mausta paisti suolalla ja pippurilla ja voitele sisältä yrttivoilla. Kääri rullalle ja sido puuvillalangalla tai cocktailtikuilla.
Paista paistopussissa 150 asteessa noin 50 min. Anna paistin vetäytyä 10 min. ennen leikkaamista. Ota paistoliemi talteen.
Valmista kastike. Tee tehosekoittimessa oliiviöljystä ja persiljanlehdistä tahna.
Lisää joukkoon piparjuuritahna ja anna pyöriä vielä hetki.
Kaada tahna kattilaan ja kiehauta paistopussiin irronneen lihaliemen kera.
Lisää joukkoon ranskankerma ja soseuta tasaiseksi kastikkeeksi sauvasekoittimella.
Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Viipaloi paisti ja kokoa kerroksittain höyrytettyjen juuressuikaleiden ja peruna-lastujen kera.
Lusikoi annoksen ympärille kastiketta.
- vaativampi -
Vitello Tonnato
6-8 annosta
Vasikan paistia n. 1 kg
1 porkkana paloiteltuna
1 sipuli paloiteltuna
1 rkl tuoretta timjamia
pala lehtiselleriä
3-4 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
½ sitruunan mehu
2 tl suolaa
4-5 mustapippuri, kokon.
Laita paisti kylmään veteen, lisää hiukan suolaa. Laita vesi kiehumaan, kuori vaahto pinnalta.
Lisää paloitellut vihannekset, timjami, valkosipuli ja mausteet sekä sitruunan mehu.
Kypsennä paistia n.1,5 tuntia. Jäähdytä paisti keitin vedessä, säilytä yön yli.
Tee kastike:
1 purkki tonnikalaa ( öljyssä )
1 dl öljyä ( tarvittaessa )
6-8 anjovisfileetä
4 keitettyä munan keltuaista
2 tl sokeria
1 sitruunan mehu
suolaa ja pippuria myllystä
kapriksia koristeeksi
Laita tehosekoittimeen anjovis, munan keltuaiset, sitruunan mehu ja sokeri. Sekoita hetki, lisää öljyä
tonnikala purkista nauhana, koneen käydessä kokoajan. Lisää sitten tonnikalaa vähitellen ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Tarkista maku, lisää pippuria ja suolaa. Voit lisätä öljyä, jos kastike on mielestäsi liian paksua.
Ota paisti pois liemestä, ja kuivaa se. Leikkaa paisti viipaleiksi vadille, ja kaada kastike päälle. Koristele kapriksilla.
Suolaliha Leikkeeksi - helppo -
n. 2kg naudanpaistia (ulko,-tai kulmapaistia)
2 rkl suolaa
1 rkl sokeria
Suolavesi:
2 L vettä
2 dl suolaa
1 rkl sokeria
Liha huuhdellaan ja hierotaan suola-ja sokeri seoksella ja laitetaan astiaan joka kestää myöskin kuumaa. Jätetään astiaan, seuraavaan päivään jääkaappiin.
Keitä suolavesi, kaada kiehuvana lihalle. Annetaan paistin olla liemessä kaksi vuorokautta.
Sen jälkeen liha keitetään samassa liemessä mureaksi ( n.1,5h ).
Jäähdytetään, ja leikataan ohuita siivuja
Säilytä paisti kokonaisena keitetyssä suolavedessä, jossa on 1litra vettä ja 1dl suolaa.
Keittämisen jälkeen, jäähdytä liemi ennen kuin laitat paistin liemeen säilymään.
esim. Joulupöydän herkku.
Merimiespihvi - helppo -
500-600g Naudan ulkopaistia
2 sipulia
8-10 perunaa
1-2 porkkanaa
2 rkl voita
2 tl suolaa
½ tl valkopippuria
5-6 dl vettä
1 dl olutta
Leikataan liha ohuiksi siivuiksi. Kuori sipulit,perunat
ja porkkana ja leikataan viipaleiksi. Ruskista lihat pannulla
ja samoin sipuli. Lado lihat, perunat, porkkana ja sipuli
ja mausteet kerroksittain pataan. Päällimmäiseksi
peruna kerros. Kiehauta pannulla hiukan vettä. Kaada
huuhdeliemi,vesi ja olut pataan.Anna hautua kannen alla
n.1-1,5 tuntia liedellä tai uunissa 175`C.
